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農(nóng)業(yè)部新標(biāo)準(zhǔn)“劍指”牛奶違規(guī)添加“還原奶”

更新時間:2016-03-31      瀏覽次數(shù):557

30日從農(nóng)業(yè)部獲悉,農(nóng)業(yè)部新修訂的《巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復(fù)原乳的鑒定》標(biāo)準(zhǔn)將于2016年4月1日起實施。該標(biāo)準(zhǔn)的修訂出臺完善了我國復(fù)原乳鑒定標(biāo)準(zhǔn),為監(jiān)管違規(guī)添加復(fù)原乳提供了科學(xué)依據(jù)。

   復(fù)原乳又稱還原奶,是指把新鮮牛奶經(jīng)過高溫殺菌干燥制成奶粉后,再兌入一定比例的水或者牛奶還原成液態(tài)奶的乳制品。通俗地講,還原奶是用奶粉勾兌還原而 成的牛奶。作為乳品工業(yè)的一種乳原料,奶粉在復(fù)原之后至少要再經(jīng)過一次商業(yè)性熱殺菌,復(fù)原乳制品所經(jīng)受的熱傷害程度總體上強于以生鮮乳為原料的乳產(chǎn)品。

   據(jù)了解,該標(biāo)準(zhǔn)選取了糠氨酸和乳果糖兩種標(biāo)示物,其中糠氨酸是牛奶熱加工過程中出現(xiàn)的副產(chǎn)物,乳果糖是牛奶在加熱過程中乳糖發(fā)生堿基異構(gòu)的產(chǎn)物,二者在 生乳中含量極低。通過測定生鮮乳、巴氏殺菌乳、UHT滅菌乳(即常溫奶)和奶粉中糠氨酸和乳果糖的含量并結(jié)合其比值建立模型,可判定巴氏殺菌乳和UHT滅 菌乳中是否添加了復(fù)原乳。

  該標(biāo)準(zhǔn)由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所、農(nóng)業(yè)部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心(北京)修訂,增加了超液相色譜測定糠氨酸的方法、修改了原有乳果糖的測定方法,有效縮短了檢測時間,提高了檢測效率。經(jīng)多家檢測機構(gòu)驗證,該標(biāo)準(zhǔn)能夠確保檢出結(jié)果的準(zhǔn)確性。

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